Стиль жизни

ВЕЛИКИЙ ПОСТ: где есть и что готовить

28 февраля FASHION MEGAPOLIS

ВЕЛИКИЙ ПОСТ: где есть и что готовить

Пиццерия MONICA

 

После широкой, разгульной Масленицы с горами блинов и других вкусных блюд и закусок наступил период затишья – Великий пост. Даже если вы не придерживаетесь его строгих правил, это не повод отказывать себе в удовольствии попробовать новые блюда из специального «постного» меню, которое предлагают сейчас практически все рестораны. Поверьте, там можно обнаружить много неожиданных и аппетитных находок. Мы отобрали самые интересные сезонные предложения, а в некоторых местах даже выведали рецепты, чтобы вы могли поэкспериментировать дома.

 

Пиццерия MONICA на Фрунзенской

 

Если вы думаете, что в специальном меню здесь есть только облегченные варианты салатов и пасты, то ошибаетесь. Пиццу в ресторане тоже готовят постную (без привычной моцареллы и любого другого сыра) – и не одну, а целых две: с печеными овощами и маринованными грибами (450 руб.) и с копченой квашеной капустой, лесными грибами и томатами (470 руб.). Также стоит попробовать традиционный минестроне с песто (200 руб.), жареные хрустящие кабачки на подушке из шпината с кедровыми орешками (350 руб.) и ризотто с грибным ассорти – шампиньонами, опятами, белыми, подберезовиками (590 руб.).

 

Бистро «БЕРЕЗКА» на Малой Бронной

 

В специальном меню появилось несколько простых блюд без содержания мяса, рыбы, молока и яиц, но с эффектной подачей. Мы заполучили рецепт не сложного, но очень вкусного тоста с авокадо (600 руб.). Для завтрака – идеально.

 

ВЕЛИКИЙ ПОСТ: где есть и что готовить1

 

Авокадо-тост


Ингредиенты:

Ржаной хлеб – 60 г,
Авокадо – 100 г;

Гуакамоле:
- Авокадо – 40 г,
- Лимонный фреш – 2 г,
- Соль, перец, сахар – по вкусу;

Редис – 1 слайс,
Соль, перец – по вкусу,
Оливковое масло – 10–15 г,
Кресс-салат – для украшения.

Приготовление:

Для гуакамоле: авокадо размять вилкой, добавить соль и перец, немного сахара, лимонный фреш – все перемешать. Обжарить хлеб, на него распределить гуакамоле. Авокадо нарезать слайсами и выложить поверх пасты. Украсить редисом, кресс-салатом и сбрызнуть оливковым маслом. 

 

Ресторан VALENOK на Цветном бульваре

 

Шеф-повар ресторана Сергей Векшин предлагает сразу три необычных постных блюда: стейк из молодой капусты с печеными баклажанами (450 руб.), салат с печеной тыквой и булгуром (450 руб.) и пенне с брокколи и вялеными помидорами (450 руб.). Рецептом последнего он любезно поделился с нашими читателями. 

 

ВЕЛИКИЙ ПОСТ: где есть и что готовить2

 

Пенне с брокколи и вялеными помидорами

 

Ингредиенты:

Пенне (паста de Cecco) – 80 г,
Капуста брокколи – 120 г,
Вяленые помидоры в масле – 20 г,
Чеснок – 5 г,
Оливковое масло – 15 г,
Овощной бульон – 50 г,
Базилик – 3 г,
Соль, перец.

Приготовление:

Паста. Отварить пенне.

Соус. Отварить брокколи. Слить воду. На оливковом масле обжарить чеснок, после добавить к нему брокколи, влить овощной бульон и готовить 5 минут. Далее добавить вяленые помидоры и все перемешать.

Сборка и подача. К соусу из брокколи и помидоров добавить пенне. Перемешать. Добавить свежие листья базилика. Еще раз перемешать. Добавить соль и перец по вкусу. Перед подачей полить оливковым маслом.

 

Необистро GERALDINE на Остоженке

 

Это первый пост в ресторане Александра Раппопорта и Владимира Познера. Без фьюжн-экспериментнов и переосмысления классики, конечно же, не обошлось. Например, табуле из киноа (520 руб.) готовят с карамелизированной в меду тыквой, ванильными помидорами черри, апельсиновым фрешем и кокосовым молоком, а для пряности добавляют тамаринд, кунжутный соус и маринованный перец. Неоклассические котлеты превращают в киноа-кейк: их делают из киноа, маринованного перца с чесноком и подают с перечно-томатным соусом на основе кокосового молока (380 руб.). Кроме того, в меню есть постные аналоги самых популярных блюд: салат из узбекских помидоров без брынзы (540 руб.), спагетти «Алио-Олио» без масла и сыра (360 руб.), а зеленая гречка с белыми грибами – на кокосовом молоке вместо обычного (480 руб.).

 

ВЕЛИКИЙ ПОСТ: где есть и что готовить3

Табуле из киноа с печеной тыквой и кунжутным соусом

 

Панорамный ресторан SIXTY на Пресненской набережной 

 

Шеф-повар Режис Тригель даже во время поста создает оригинальные и сложносочиненные блюда: например, цветной капустой заменяет привычный рис в Норимаки-роллах с начинкой из авокадо, заправленного горчицей и арахисовой пастой (550 руб.), а из запеченных, а затем копченых свеклы, моркови и сельдерея собирает слоеный пирог, который сервирует с соусом из квашеной капусты (450 руб.). В меню много интересных супов, есть постные стейки, равиоли, а еще – десерты. Один рецепт предлагаем вашему вниманию.

 

ВЕЛИКИЙ ПОСТ: где есть и что готовить4

 

Лимонная тарталетка с кокосовым муссом, юдзу и мини-морковкой в кленовом сиропе

 

Ингредиенты:

Тарталетка (1шт):
- Постное сливочное масло – 10 г,
- Сахарная пудра – 10 г,
- Мука в/с – 10 г,
- Соль – 1 г;

Лимонный джем:
- Лимонный фреш – 50 г,
- Пюре юдзу (можно заменить лаймом) – 50 г,
- Яблочный пектин – 1 г,
- Сахар – 30 г;

Кокосовый мусс:
- Кокосовые сливки – 50 г,
- Агар – 1 г;

Морковь конфи – 1 шт.,
Кленовый сироп.

Приготовление:

Тарталетка. Смешать все ингредиенты. Оставить тесто в холодильнике на час. Придать тесту форму тарталетки. Выпекать до золотистого цвета при 180 градусах.

Лимонный джем. Пюре с фрешем довести до кипения, добавить сахар с пектином и варить до загустения. Охладить и взбить блендером.

Кокосовый мусс. Агар развести в воде, добавить в кокосовые сливки. Все перемешать.

Морковь конфи. Мини-морковь бланшировать до полуготовности. Затем залить кленовым сиропом, довести до кипения и оставить мариноваться. Затем прогреть в духовке до карамелизации моркови и панировать в жареном кунжуте.

Сборка и подача. Заполнить тарталетку муссом и украсить сверху лимонным джемом. Тарелку декорировать морковкой, небольшим количеством джема и лимонным сорбетом.

 

Еще больше интересных материалов – по ссылке


Фотографии и рецепты предоставлены пресс-службой.

comments powered by HyperComments
Платье MOTIVI

Выбор дня

Платье MOTIVI