Стиль жизни

Four Seasons Hotel Moscow: новый шеф-повар в ресторане Quadrum

20 октября

 

 

Осенний сезон в ресторане “Quadrum” роскошного отеля столицы начался с обновления меню и кадрового состава. Новый шеф – настоящий сардинец Элиас Каскили (Elias Caschili) – привнес колоритные нотки богатейшего кулинарного наследия загадочного острова.

С детства обожающий традиционные равиоли, домашний хлеб и торты из местных продуктов, приготовленных мамой и бабушкой, Элиас закончил обучение поварскому делу и отправился на стажировку в престижную венецианскую школу. Работая бок о бок со знаменитыми итальянскими шефами, усердно оттачивал свое мастерство. При этом самым ценным опытом Элиас считает совместное творчество с сардинским маэстро Серджио Мэем – именно тогда он научился распознавать вкусы гостей с разных концов света, готовить блюда высокой кухни и проводить увлекательные мастер-классы, которыми в том числе широко известен.

«Основа концепции моей кухни – традиционные итальянские блюда и простые ингредиенты, – рассказывает шеф-повар. – Меня всегда вдохновляли блюда, которые подаются в домах на юге Италии: они не отличаются сложностью, но местные жители всегда вкладывают душу в их приготовление. Я стараюсь использовать как можно больше базовых продуктов: например, чеснок, томаты, хлеб, оливковое масло и травы».

По истечении нескольких месяцев кропотливой работы, финальное новое меню было торжественно представлено гостям. В него был включен салат из свежих артишоков, а также с желтоперым тунцом и томатами. Особенно пристального внимания заслуживают аньолотти (фаршированная паста) с тушеной уткой, пармезаном и бальзамическим соусом из Модены и ризотто с артишоками, лимонным конфи и фундуком. Любителям мясных и рыбных блюд также будет чему порадоваться – ресторан предлагает самые изысканные деликатесы от жареной цесарки до осьминога на гриле с капонатой. В качестве итальянского десерта отдайте предпочтение тирамису «Квадрум» или ромовой бабе с апельсиновой цедрой и мороженым.
 

 

Подробности по ссылке: http://www.fourseasons.com/ru/moscow/dining/restaurants/quadrum.

Фотографии предоставлены пресс-службой.


 

 

comments powered by HyperComments
Сумка NICOLI

Выбор дня

Сумка NICOLI

что-то еще интересное