Стиль жизни

Поём оду тыкве... на кухне

24 октября

 


Кулинарная Студия Clever славится своей изобретательностью по части рецептов. Им только дай повод! А его, в общем-то, и выдумывать не нужно – День всех святых на носу! И даже если вы разделяете наше настороженное отношение к этому празднику, вот вам профессиональная подборка рецептов для тематического семейного ужина или дружеского обеда. Тем более что польза оранжевой мякоти неоспорима. Как говорится, и первое, и второе, и третье… (говорят, еще и тыквенный капучино бывает laugh )

 

Итак, в меню:
1. Крем-суп из шабаш-тыквы с бастурмой
2. Рыба, запеченная с тыквой по-дьявольски
3. Сумеречный чизкейк из тыквы

1. Крем-суп из шабаш-тыквы с бастурмой (6 порций, время приготовления – 1 час)

 

 

Ингредиенты:
•    Тыква – 1 шт. (1 кг)
•    Чеснок – 1 головка
•    Масло оливковое – 4 ст. ложки
•    Бастурма – 300 г
•    Коньяк – 70 мл
•    Сливки 33%  – 500 мл
•    Гвоздика – 3-4 шт.
•    Кардамон – 2 «коробочки»
•    Мед липовый – 200 г
•    Шалфей – 1 веточка
•    Тимьян – 1 веточка
•    Руккола – 1 пучок (125 г)
•    Сыр «Дор-блю» (или другой с благородной плесенью) – 80 г
•    Сахар тростниковый – 1 ст. ложка
•    Бульон куриный – 1 л
•    Томаты черри – 18 шт.
•    Крем-бальзамик – 1 ч. ложка
•    Орехи грецкие – 10 ст. ложек
•    Соль, перец молотый белый – по вкусу

Способ приготовления:
•    Тыкву разрезать пополам, удалить семечки зачистить. Разрезать 1 головку чеснока вдоль пополам, не очищать; часть обжарить на оливковом масле с нарезанной ломтиками бастурмой в сотейнике, зафламбироватьс коньяком и добавить половину (250 мл) сливок.
•    Тыкву нашпиговать оставшимся необжаренным чесноком, гвоздикой, кардамоном и посыпать тростниковым сахаром. Затем натереть ее медом и крупной солью, положить тимьян и шалфей, завернуть в фольгу и запечь в предварительно прогретой духовке при температуре 180°С в течение 35-40 минут.
•    Смешать рукколу с растительным маслом и пробить блендером. Сливки с бастурмой процедить, в сливки добавить сыр, прокипятить и залить в сифон, зарядить углекислым газом. Бастурму просушить в духовке до чипсов при 150°С около 30 минут, поломать на крошки. Томаты черри запечь с крем-бальзамиком и маслом в духовке при 150°С в течение 10 минут.
•    Когда тыква готова, удалить все специи, выскрести мякоть тыквы в блендер и пробить с бульоном, прокипятить, довести до вкуса солью и перцем, затянуть оставшимися сливками.
•    Налить в тарелку, украсить чипсами из бастурмы, пенкой из сыра и пюре из рукколы, посыпать грецким орехом.

P.S. Даже если у вас не найдется сифона, или не дай бог крем-бальзамика, не унывайте – включите фантазию! В конце концов, это ВАШ ужин (или обед), а рецепт дается как оригинальная идея, поле для творчества.


2. Рыба, запеченная с тыквой по-дьявольски (4 порции, время приготовления – 1,5 часа)

 

 

Ингредиенты:
•    Рыба красная: семга или форель (стейк) – 250-300 г
•    Рыба белая: треска или палтус – 200г
•    Сливки 33%  – 500 мл
•    Тыква (мякоть) – 500г
•    Перец чили – 2 шт.
•    Сыр пармезан или чечил – 300 г
•    Масло оливковое – 300 мл
•    Масло кунжутное – 2 ст. ложки
•    Чеснок – 3-4 зубчика
•    Семечки тыквенные – 200г
•    Картофель – 1 кг
•    Соль, перец – по вкусу
•    Тимьян, розмарин – по вкусу
•    Мята – 1 пучок

Рыбу разделать на чистое филе без кожи и нарезать слайсами, как на суши. Тыкву нарезать прямоугольниками 2х4 см. Очистить чеснок, мелко порубить. Натереть сыр на мелкой терке.
Замариновать рыбу и тыкву с тимьяном, розмарином и чесноком на 15-20 минут.
Картофель почистить и порезать кружками. Перец чили – кружочками. Форму смазать оливковым маслом, выложить картофель, посолить, поперчить, добавить мяту и сыр, перемешать и уложить ровным слоем. Далее внахлест выложить рыбу белую, кружочек чили, тыкву, рыбу красную и так далее. Полить кунжутным маслом и сливками.
Посыпать сыром и запекать под фольгой 30-40 минут в предварительно разогретой до 160˚С духовке, затем – ещё 5 минут при 200˚С.
При подаче украсить семечками.

 

Сумеречный чизкейк из тыквы (10 порций, время приготовления – 2 часа)
 

 

Ингредиенты:
•    Масло сливочное – 100 г
•    Печенье песочное – 300 г
•    Тыква (мякоть) – 900 г
•    Масло сливочное – 150 г
•    Сахар – 300 г
•    Сыр творожный или творог – 300 г
•    Желатин – 20 г
•    Сливки 33%– 250 мл
•    Молоко – 200 мл
•    Пудра сахарная – 2+3 ст. ложки
•    Черника – 150 г
•    Шоколад – 1 плитка
•    Амаретто (или куантро) – 100 мл
•    Апельсин – 1 шт.

Способ приготовления:
Замочить желатин в холодной воде на 20 минут. Печенье размять руками с маслом и убрать в холодильник, оставив немного масла для обжарки.
Произвольно нарезать тыкву, снять с апельсина цедру, выжать сок.
Разогреть на сковороде сливочное масло, обжарить тыкву с сахаром, цедрой и соком апельсина, и фламбировать амаретто или куантро. Добавить  молоко, желатин, довести до кипения, пробить блендером.
Взбить сливки, ввести в слегка остывшую смесь с тыквой. В готовую смесь добавить чернику и шоколад (часть можно оставить на украшение).
В выстланную пергаментом форму выложить песочную массу, затем массу с тыквой и дать застыть в холодильнике в течение 1 часа.
При подаче посыпать сахарной пудрой.
 


Рецепты и фото предоставлены Кулинарной Студией Clever.

http://culinarystudio.ru


 

comments powered by HyperComments
Туфли LORIBLU

Выбор дня

Туфли LORIBLU

что-то еще интересное